HACCP edukacija
Što je HACCP?
Zadaća svih subjekata u poslovanju s hranom je proizvoditi i stavljati na tržište higijenski besprijekorne proizvode, ″zdrave″ i održive, koji neće štetno djelovati na zdravlje potrošača. To je moguće ispuniti samo sustavnim i disciplinarnim pristupom kontroli hrane, uključujući najnovije znanstvene spoznaje.
Postoje brojne metode provođenja nadzora nad proizvodnim procesom koje se koriste s manjim ili većim uspjehom. Svima im je zajedničko da su to složene procedure koje zahtjevaju angažiranje velikog broja ljudi i golema materijalna sredstva. Stoga se započelo s primjenom HACCP-koncepcije.
HACCP (prema engl. Hazard Analysis Critical Control Point) je analitička opasnost i određivanje kritičnih kontrolnih točaka u cilju prevencije i kontrole moguće kontaminacije proizvoda. HACCP sustav omogućava proizvođačima osiguranje zdravstvene ispravnosti hrane kontrolom proizvodnog procesa od njegova početka do kraja. Ovaj koncept odnosi se na sve faze prehrambenog lanca od zaprimanja robe do plasmana ″od polja do stola″.
HACCP sustav razvijen je radi identifikacije rizika po zdravlje ljudi i za uspostavu strategije sprečavanja njihove pojave. Omogućava nam prevenciju i kontrolu u svim fazama proizvodnje, a ne samo kroz ispitivanje gotova proizvoda.
Posljedično implementacijom HACCP sustava jamči se kupcu, dobavljaču i inspekciji, da su proizvodi proizvedeni u higijenski prihvatljivim i kontroliranim uvjetima, te na zdravstveno siguran način, a ujedno se ispunjavaju i zahtjevi zakonske regulative (Zakon o hrani).
Pregled:
Radionica u trajanju od 5 dana o ulozi preduvjetnih programa i principima HACCP sustava, s većim osvrtom na analizu opasnosti i utvrđivanje kritičnih kontrolnih točaka.
Svi subjekti koji posluju sa hranom trebaju utvrditi korake koji su u njihovom poslovanju kritični za sigurnost hrane. Smjernice i znanje koje se stekne na HACCP radionici omogučiti će članovima HACCP tima da praktično primjene sistem analize opasnosti i HACCP principe.
Trajanje obuke: Pet (5) dana, u pravilu jedna radionica ( jedan dan) tjedno.
Zašto pohađati:
Osnovni pristup zajamčenosti sigurnosti hrane, utemeljen u HACCP principima, predavači će objašnjavati uz pomoć vježbi na bazi primjera iz prakse. Iskusni predavači, koji su HACCP auditori, registrirani pri RIPH ili IRCA, savjetuju kako u praksi razviti sustav baziran na HACCP principima.
Cijena seminara iznosi 6.000,00, uvećano za 22% PDV kn po sudioniku . U cijenu su uračunati radni materijali, skripte, predavanje, ručak i osvježenje u pauzama predavanja. Uplatu vršite na žiro račun zavoda broj:
2484008-1103888182
Program radionice:
• HACCP: povijest, principi, primjena, prednosti, zakonska podloga
• Uloga preduvjetnih programa kod upravljanja sigurnošću hrane
• Sagledavanje procesa i prepoznavanje opasnosti po sigurnost hrane
• Primjena HACCP principa
• Primjeri iz prakse- vježbe u grupama
• Testiranje znanja
Cilj seminara:
Seminar je prvenstveno namijenjen poslovodstvu i djelatnicima u pripremi, obradi i posluživanju hrane u malim poslovnim objektima. Svrha radionice je postaviti cjelokupni proces od zaprimanja robe do posluživanja, s naglaskom na važnost zdravstvene ispravnosti namirnica prema HACCP sustavu kontrole, a u skladu sa Zakonom o hrani.
Nakon provedene radionice polaznici bi trebali imati dovoljno znanja postaviti sustav upravljnja sigurnošću hrane u svojim subjektima.
Certifikat:
Peti dan radionice polaznici će imati krataku provjeru znanja, nakon čega će im se izdati certifikat o osnovama HACCP-a. Certifikt izdaje ZZJZ Zagrebačke županije, te Proteko d.o.o. i TÜV Croatia. Certifikat služi kao dokaz osnova znanja na području HACCP-a.
POČETAK ODRŽAVANJA SEMINARA
Druga polovina siječnja 2009.
INFORMACIJE I PREDBILJEŽBE
Dodatne informacije možete dobiti na adresi uprave zavoda u Zaprešiću, Pavla Lončara 1
ili na telefon: 3319-109,fax: 3319-108
MJESTA ODRŽAVANJA RADIONICA
Radionice će se održavati u gradovima u Zagrebačkoj županiji,ovisno o broju prijavljenih polaznika, ili u prostorijama Proteko d.o.o. u Lučkom
Prijavnicu je potrebno ispisati, popuniti i poslati na fax: 01/ 33 19 108